খাদ্য ক্লিন রুমকে অবশ্যই ক্লাস ১০০০০০ বায়ু বিশুদ্ধতার মান পূরণ করতে হবে। খাদ্য ক্লিন রুম নির্মাণের মাধ্যমে উৎপাদিত পণ্যের পচন ও ছত্রাকের বৃদ্ধি কার্যকরভাবে কমানো যায়, খাদ্যের কার্যক্ষম জীবনকাল বাড়ানো যায় এবং উৎপাদন দক্ষতা উন্নত করা যায়।
১. ক্লিন রুম বলতে কী বোঝায়?
ক্লিন রুম, যা ডাস্ট ফ্রি ক্লিন রুম নামেও পরিচিত, বলতে বোঝায় একটি নির্দিষ্ট স্থানের বায়ু থেকে ক্ষুদ্র কণা, ক্ষতিকর বায়ু, ব্যাকটেরিয়া এবং অন্যান্য দূষক পদার্থ দূর করা। এই বিশেষভাবে ডিজাইন করা কক্ষে অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা, পরিচ্ছন্নতা, অভ্যন্তরীণ চাপ, বায়ুপ্রবাহের গতি ও বণ্টন, শব্দ, কম্পন, আলো এবং স্থির বিদ্যুৎ একটি নির্দিষ্ট সীমার মধ্যে নিয়ন্ত্রণ করা হয়। অর্থাৎ, বাইরের বায়ুর অবস্থা যতই পরিবর্তিত হোক না কেন, এর অভ্যন্তরীণ বৈশিষ্ট্যগুলো পরিচ্ছন্নতা, তাপমাত্রা, আর্দ্রতা এবং চাপের পূর্বনির্ধারিত মান বজায় রাখতে পারে।
ক্লাস ১০০০০০ ক্লিন রুম বলতে কী বোঝায়? সহজভাবে বলতে গেলে, কর্মশালার প্রতি ঘনমিটার বাতাসে ≥০.৫ মাইক্রোমিটার ব্যাসের কণার সংখ্যা ৩৫.২ লক্ষের বেশি নয়। বাতাসে কণার সংখ্যা যত কম হবে, ধূলিকণা ও অণুজীবের সংখ্যাও তত কম হবে এবং বাতাস তত পরিষ্কার হবে। ক্লাস ১০০০০০ ক্লিন রুমে কর্মশালায় প্রতি ঘণ্টায় ১৫-১৯ বার বাতাস বিনিময় করা প্রয়োজন এবং সম্পূর্ণ বাতাস বিনিময়ের পর বায়ু পরিশোধনের সময় ৪০ মিনিটের বেশি হওয়া উচিত নয়।
২. খাদ্য পরিষ্কার কক্ষের এলাকা বিভাজন
সাধারণত, ফুড ক্লিন রুমকে মোটামুটিভাবে তিনটি এলাকায় ভাগ করা যায়: সাধারণ উৎপাদন এলাকা, সহায়ক ক্লিন এলাকা এবং ক্লিন প্রোডাকশন এলাকা।
(1). সাধারণ উৎপাদন এলাকা (অপরিচ্ছন্ন এলাকা): সাধারণ কাঁচামাল, তৈরি পণ্য, সরঞ্জাম সংরক্ষণের স্থান, মোড়কজাত তৈরি পণ্য স্থানান্তর এলাকা এবং কাঁচামাল ও তৈরি পণ্যের সংস্পর্শে আসার ঝুঁকি কম এমন অন্যান্য এলাকা, যেমন বাইরের প্যাকেজিং কক্ষ, কাঁচামাল ও সহায়ক উপকরণের গুদাম, প্যাকেজিং উপকরণের গুদাম, বাইরের প্যাকেজিং কক্ষ, ইত্যাদি। প্যাকেজিং কর্মশালা, তৈরি পণ্যের গুদাম, ইত্যাদি।
(2). সহায়ক পরিষ্কার এলাকা: এর জন্য দ্বিতীয় শর্ত প্রযোজ্য, যেমন কাঁচামাল প্রক্রিয়াকরণ, প্যাকেজিং উপকরণ প্রক্রিয়াকরণ, প্যাকেজিং, বাফার রুম (আনপ্যাকিং রুম), সাধারণ উৎপাদন এবং প্রক্রিয়াকরণ কক্ষ, অ-প্রস্তুত খাবারের অভ্যন্তরীণ প্যাকেজিং কক্ষ এবং অন্যান্য এলাকা যেখানে তৈরি পণ্য প্রক্রিয়াজাত করা হয় কিন্তু সরাসরি সংস্পর্শে আসে না।
(3). পরিষ্কার উৎপাদন এলাকা: বলতে এমন এলাকাকে বোঝায় যেখানে সর্বোচ্চ স্বাস্থ্যকর পরিবেশের প্রয়োজনীয়তা, উচ্চ কর্মী এবং পরিবেশগত প্রয়োজনীয়তা রয়েছে এবং প্রবেশের আগে অবশ্যই জীবাণুমুক্ত এবং পরিবর্তন করতে হবে, যেমন: প্রক্রিয়াকরণ এলাকা যেখানে কাঁচামাল এবং তৈরি পণ্য উন্মুক্ত থাকে, খাদ্যদ্রব্যের জন্য কোল্ড প্রসেসিং রুম, এবং তৈরি খাবারের জন্য কুলিং রুম। প্যাকেজ করার জন্য তৈরি খাবারের স্টোরেজ রুম, তৈরি খাবারের অভ্যন্তরীণ প্যাকেজিং রুম, ইত্যাদি।
① খাদ্য পরিষ্কার কক্ষের স্থান নির্বাচন, নকশা, বিন্যাস, নির্মাণ এবং সংস্কারের সময় দূষণের উৎস, পারস্পরিক দূষণ, মিশ্রণ এবং ত্রুটি সর্বোচ্চ পরিমাণে পরিহার করা উচিত।
২। কারখানার পরিবেশ পরিষ্কার-পরিচ্ছন্ন এবং লোকজনের চলাচল ও রসদ সরবরাহ ব্যবস্থা যুক্তিসঙ্গত।
③অননুমোদিত ব্যক্তিদের প্রবেশ রোধ করার জন্য উপযুক্ত প্রবেশ নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা থাকা উচিত।
২. নির্মাণ এবং নির্মাণ সমাপ্তির তথ্য সংরক্ষণ করুন।
⑤ উৎপাদন প্রক্রিয়ার সময় মারাত্মক বায়ু দূষণ সৃষ্টিকারী ভবনগুলো কারখানার এমন দিকে নির্মাণ করা উচিত, যেখান থেকে বাতাসের গতি সারা বছর সবচেয়ে বেশি থাকে।
৬। যখন পরস্পরকে প্রভাবিত করে এমন উৎপাদন প্রক্রিয়াগুলো একই ভবনে রাখার জন্য উপযুক্ত নয়, তখন সংশ্লিষ্ট উৎপাদন এলাকাগুলোর মধ্যে কার্যকর বিভাজন ব্যবস্থা থাকা উচিত। গাঁজনজাত পণ্য উৎপাদনের জন্য একটি নির্দিষ্ট গাঁজন কর্মশালা থাকা উচিত।
৩. পরিচ্ছন্ন উৎপাদন এলাকার জন্য প্রয়োজনীয়তা
① যেসব প্রক্রিয়ার জন্য জীবাণুমুক্ততা প্রয়োজন কিন্তু চূড়ান্ত জীবাণুমুক্তকরণ বাস্তবায়ন করা যায় না এবং যেসব প্রক্রিয়ায় চূড়ান্ত জীবাণুমুক্তকরণ সম্ভব হলেও জীবাণুমুক্তকরণের পর জীবাণুমুক্তভাবে পরিচালনা করা হয়, সেগুলো পরিষ্কার উৎপাদন এলাকায় সম্পন্ন করা উচিত।
২। একটি ভালো স্বাস্থ্যসম্মত উৎপাদন পরিবেশের প্রয়োজনীয়তা সম্পন্ন পরিচ্ছন্ন উৎপাদন এলাকার মধ্যে অন্তর্ভুক্ত থাকবে: পচনশীল খাদ্য, চূড়ান্ত শীতলীকরণ বা প্যাকেজিংয়ের আগে প্রস্তুত-খাবার আধা-প্রস্তুত পণ্য বা তৈরি পণ্যের সংরক্ষণ ও প্রক্রিয়াজাতকরণের স্থান; এবং চূড়ান্তভাবে জীবাণুমুক্ত করা যায় না এমন কাঁচামালের প্রাক-প্রক্রিয়াজাতকরণের স্থান, পণ্য সিল করার ও ছাঁচ তৈরির স্থান; পণ্যের চূড়ান্ত জীবাণুমুক্তকরণের পরবর্তী উন্মুক্ত পরিবেশ; অভ্যন্তরীণ প্যাকেজিং উপকরণ তৈরির এলাকা ও অভ্যন্তরীণ প্যাকেজিং কক্ষ; সেইসাথে খাদ্য উৎপাদন, খাদ্যের বৈশিষ্ট্য উন্নয়ন বা সংরক্ষণ ইত্যাদির জন্য ব্যবহৃত প্রক্রিয়াজাতকরণের স্থান ও পরিদর্শন কক্ষ।
২. উৎপাদন প্রক্রিয়া এবং সংশ্লিষ্ট ক্লিন রুম গ্রেডের প্রয়োজনীয়তা অনুসারে পরিচ্ছন্ন উৎপাদন এলাকাটির বিন্যাস যুক্তিসঙ্গত হওয়া উচিত। উৎপাদন লাইনের বিন্যাসে যেন কোনো ছেদ বা বিচ্ছিন্নতা না থাকে।
২। উৎপাদন এলাকার বিভিন্ন আন্তঃসংযুক্ত কর্মশালাগুলোকে অবশ্যই জাত ও প্রক্রিয়ার চাহিদা পূরণ করতে হবে। প্রয়োজনে, পারস্পরিক দূষণ প্রতিরোধের জন্য বাফার রুম এবং অন্যান্য ব্যবস্থা গ্রহণ করতে হবে। বাফার রুমের ক্ষেত্রফল ৩ বর্গমিটারের কম হওয়া উচিত নয়।
⑤ কাঁচামালের প্রাক-প্রক্রিয়াকরণ এবং উৎপাদিত পণ্যের উৎপাদনের জন্য একই পরিষ্কার স্থান ব্যবহার করা যাবে না।
৬। উৎপাদন কর্মশালায় উৎপাদনের পরিমাণের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ একটি এলাকা ও স্থান কাঁচামাল, মধ্যবর্তী পণ্য, পরিদর্শনাধীন পণ্য এবং তৈরি পণ্যের অস্থায়ী মজুত এলাকা হিসাবে নির্ধারণ করতে হবে এবং এগুলোর মধ্যে মিশ্রণ, বিভ্রান্তি ও দূষণ কঠোরভাবে প্রতিরোধ করতে হবে।
২. পরিদর্শন কক্ষটি আলাদাভাবে স্থাপন করা উচিত এবং এর বায়ু নিষ্কাশন ও জল নিষ্কাশনের জন্য যথাযথ ব্যবস্থা গ্রহণ করা উচিত। পণ্য পরিদর্শন প্রক্রিয়ায় বায়ু পরিষ্কার রাখার প্রয়োজন হলে, একটি পরিষ্কার ওয়ার্কবেঞ্চ স্থাপন করতে হবে।
৪. খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এলাকায় পরিচ্ছন্নতা পর্যবেক্ষণ সূচকের জন্য প্রয়োজনীয়তা
খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ পরিবেশ খাদ্য সুরক্ষাকে প্রভাবিত করার একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। তাই, ফুড পার্টনার নেটওয়ার্ক খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এলাকার বায়ু পরিচ্ছন্নতার পর্যবেক্ষণ সূচকের প্রয়োজনীয়তা নিয়ে অভ্যন্তরীণভাবে গবেষণা ও আলোচনা পরিচালনা করেছে।
(1). মান ও প্রবিধানে পরিচ্ছন্নতার প্রয়োজনীয়তা
বর্তমানে, পানীয় এবং দুগ্ধজাত পণ্যের উৎপাদন লাইসেন্স পর্যালোচনার নিয়মাবলীতে পরিষ্কার কার্যক্ষেত্রের জন্য সুস্পষ্ট বায়ু পরিচ্ছন্নতার প্রয়োজনীয়তা রয়েছে। পানীয় উৎপাদন লাইসেন্স পর্যালোচনা নিয়মাবলী (২০১৭ সংস্করণ) অনুযায়ী, প্যাকেটজাত পানীয় জলের পরিষ্কার উৎপাদন এলাকার বায়ুর পরিচ্ছন্নতা (বাতাসে ভাসমান কণা, তলানিতে থাকা ব্যাকটেরিয়া) স্থির অবস্থায় ক্লাস ১০০০০-এ পৌঁছাতে হবে, এবং ফিলিং অংশে ক্লাস ১০০-এ পৌঁছাতে হবে, অথবা সামগ্রিক পরিচ্ছন্নতা ক্লাস ১০০০-এ পৌঁছাতে হবে; কার্বোহাইড্রেটযুক্ত পানীয়ের পরিষ্কার কার্যক্ষেত্রে বায়ু সঞ্চালনের হার প্রতি ঘন্টায় ১০ বারের বেশি নিশ্চিত করতে হবে; কঠিন পানীয়ের পরিষ্কার কার্যক্ষেত্রের বায়ু পরিচ্ছন্নতার প্রয়োজনীয়তা বিভিন্ন ধরণের কঠিন পানীয়ের বৈশিষ্ট্য এবং প্রক্রিয়াগত প্রয়োজনীয়তার উপর ভিত্তি করে ভিন্ন ভিন্ন হয়;
অন্যান্য ধরণের পানীয় পরিষ্কারের কর্মক্ষেত্রগুলিকে সংশ্লিষ্ট বায়ু পরিচ্ছন্নতার প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে হবে। স্থির অবস্থায় বায়ুর পরিচ্ছন্নতা কমপক্ষে ক্লাস ১০০০০০-এর প্রয়োজনীয়তা পূরণ করবে, যেমন খাদ্য শিল্পের জন্য ঘনীভূত তরল (জুস, পাল্প) ইত্যাদির মতো পরোক্ষ পানীয় পণ্য উৎপাদনের ক্ষেত্রে এই প্রয়োজনীয়তা শিথিল করা যেতে পারে।
দুগ্ধজাত পণ্য উৎপাদনের লাইসেন্স শর্তাবলীর বিস্তারিত পর্যালোচনা বিধিমালা (২০১০ সংস্করণ) এবং "দুগ্ধজাত পণ্যের জন্য জাতীয় খাদ্য নিরাপত্তা মান উত্তম উৎপাদন অনুশীলন" (জিবি১২৬৯৩) অনুযায়ী, দুগ্ধ খামার পরিষ্কারকরণ কার্যক্রম এলাকার বাতাসে ব্যাকটেরিয়ার মোট কলোনি সংখ্যা প্রতি ডিশে ৩০ সিএফইউ-এর নিচে নিয়ন্ত্রণ করা আবশ্যক। এছাড়াও, এই বিস্তারিত বিধিমালায় প্রতিষ্ঠানগুলোকে একটি যোগ্যতাসম্পন্ন পরিদর্শন সংস্থা কর্তৃক ইস্যুকৃত বার্ষিক বায়ু পরিচ্ছন্নতা পরীক্ষার প্রতিবেদন জমা দিতে বলা হয়েছে।
"খাদ্য উৎপাদনের জন্য জাতীয় খাদ্য নিরাপত্তা মান সাধারণ স্বাস্থ্যবিধি নির্দেশিকা" (জিবি ১৪৮৮১-২০১৩) এবং কিছু পণ্য উৎপাদন স্বাস্থ্যবিধি নির্দেশিকায়, প্রক্রিয়াজাতকরণ এলাকার পরিবেশগত অণুজীবের পর্যবেক্ষণ নমুনা সংগ্রহের স্থান, পর্যবেক্ষণ সূচক এবং পর্যবেক্ষণের পুনরাবৃত্তি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে পরিশিষ্ট আকারে প্রতিফলিত হয়, যা খাদ্য উৎপাদনকারী সংস্থাগুলোকে পর্যবেক্ষণের জন্য নির্দেশিকা প্রদান করে।
উদাহরণস্বরূপ, "পানীয় উৎপাদনের জন্য জাতীয় খাদ্য নিরাপত্তা মান এবং স্বাস্থ্যবিধি সংহিতা" (GB 12695) অনুযায়ী পারিপার্শ্বিক বায়ু (স্থির ব্যাকটেরিয়া (স্ট্যাটিক)) ≤১০টি/(φ৯০মিমি·০.৫ঘন্টা) পরিষ্কার করার সুপারিশ করা হয়েছে।
(2). বিভিন্ন পরিচ্ছন্নতার স্তরের সূচক নিরীক্ষণের জন্য প্রয়োজনীয়তা
উপরোক্ত তথ্য অনুসারে দেখা যায় যে, আদর্শ পদ্ধতিতে বায়ু পরিচ্ছন্নতার আবশ্যকতাগুলো প্রধানত পরিচ্ছন্ন উৎপাদন এলাকাকে লক্ষ্য করে নির্ধারিত হয়েছে। জিবি১৪৮৮১ বাস্তবায়ন নির্দেশিকা অনুসারে: "পরিচ্ছন্ন উৎপাদন এলাকার মধ্যে সাধারণত অন্তর্ভুক্ত থাকে পচনশীল খাদ্য, খাওয়ার জন্য প্রস্তুত আধা-প্রস্তুত পণ্য বা তৈরি পণ্যের চূড়ান্ত শীতলীকরণ বা প্যাকেজিংয়ের আগের সংরক্ষণ ও প্রাক-প্রক্রিয়াকরণের স্থান, এবং জীবাণুমুক্ত নয় এমন প্রক্রিয়াজাত খাদ্যের জন্য কাঁচামালের প্রাক-প্রক্রিয়াকরণ, ছাঁচ তৈরি ও পণ্য ভর্তি করার স্থান। জীবাণুমুক্তকরণের পর খাদ্য প্যাকেজিং এলাকায় প্রবেশের আগের উন্মুক্ত এলাকা, এবং উচ্চ দূষণের ঝুঁকিযুক্ত অন্যান্য খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ ও পরিচালনার স্থানও এর অন্তর্ভুক্ত।"
পানীয় এবং দুগ্ধজাত পণ্য পর্যালোচনার বিস্তারিত নিয়ম ও মানদণ্ডে স্পষ্টভাবে বলা হয়েছে যে, পারিপার্শ্বিক বায়ু পর্যবেক্ষণ সূচকগুলির মধ্যে ভাসমান কণা এবং অণুজীব অন্তর্ভুক্ত থাকতে হবে এবং পরিষ্কার করার কর্মক্ষেত্রের পরিচ্ছন্নতা মানসম্মত কিনা তা নিয়মিত পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন। জিবি ১২৬৯৫ এবং জিবি ১২৬৯৩ অনুযায়ী, জিবি/টি ১৮২০৪.৩-এ বর্ণিত প্রাকৃতিক অধঃক্ষেপণ পদ্ধতি অনুসারে অধঃক্ষেপণকারী ব্যাকটেরিয়া পরিমাপ করতে হবে।
বেইজিং, জিয়াংসু এবং অন্যান্য স্থান কর্তৃক জারিকৃত "বিশেষ চিকিৎসা উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত ফর্মুলা ফুডের জন্য জাতীয় খাদ্য নিরাপত্তা মান উত্তম উৎপাদন অনুশীলন" (জিবি ২৯৯২৩) এবং "ক্রীড়া পুষ্টিবর্ধক খাদ্যের জন্য উৎপাদন পর্যালোচনা পরিকল্পনা"-তে উল্লেখ করা হয়েছে যে, ধূলিকণার পরিমাণ (বাতাসে ভাসমান কণা) জিবি/টি ১৬২৯২ অনুসারে পরিমাপ করা হয়। এর অবস্থা অপরিবর্তিত।
৫. ক্লিনরুম সিস্টেম কীভাবে কাজ করে?
মোড ১: এয়ার হ্যান্ডলিং ইউনিট + এয়ার ফিল্টারেশন সিস্টেম + ক্লিন রুম এয়ার সাপ্লাই ও ইনসুলেশন ডাক্ট + হেপা বক্স + ক্লিন রুম রিটার্ন এয়ার ডাক্ট সিস্টেমের কার্যপ্রণালী ক্লিন রুম ওয়ার্কশপে ক্রমাগত বিশুদ্ধ বাতাস সঞ্চালন ও সরবরাহ করে উৎপাদন পরিবেশের প্রয়োজনীয় পরিচ্ছন্নতা অর্জন করে।
মোড ২: এর কার্যপ্রণালী হলো, ক্লিন রুম ওয়ার্কশপের ছাদে এফএফইউ (FFU) ইন্ডাস্ট্রিয়াল এয়ার পিউরিফায়ার স্থাপন করা হয়, যা সরাসরি ক্লিন রুমে বাতাস সরবরাহ করে + রিটার্ন এয়ার সিস্টেম + শীতল করার জন্য সিলিং-মাউন্টেড এয়ার কন্ডিশনার ব্যবহার করে। এই পদ্ধতিটি সাধারণত এমন পরিস্থিতিতে ব্যবহৃত হয় যেখানে পরিবেশগত পরিচ্ছন্নতার প্রয়োজনীয়তা খুব বেশি নয় এবং খরচও তুলনামূলকভাবে কম। যেমন খাদ্য উৎপাদন ওয়ার্কশপ, সাধারণ ভৌত ও রাসায়নিক গবেষণাগার প্রকল্প, পণ্য প্যাকেজিং রুম, প্রসাধনী উৎপাদন ওয়ার্কশপ ইত্যাদি।
ক্লিনরুমের বিভিন্ন পরিচ্ছন্নতার স্তর নির্ধারণের ক্ষেত্রে, ক্লিনরুমে বায়ু সরবরাহ এবং রিটার্ন এয়ার সিস্টেমের বিভিন্ন নকশার নির্বাচন একটি নির্ণায়ক বিষয়।
পোস্ট করার সময়: ১৯-অক্টোবর-২০২৩