খাদ্য পরিষ্কার কক্ষের বিস্তারিত ভূমিকা

খাদ্য পরিষ্কার কক্ষের জন্য ১০০০০০ শ্রেণীর বায়ু পরিষ্কারের মান পূরণ করা প্রয়োজন। খাদ্য পরিষ্কার কক্ষ নির্মাণ কার্যকরভাবে উৎপাদিত পণ্যের ক্ষয় এবং ছাঁচ বৃদ্ধি কমাতে পারে, খাদ্যের কার্যকর আয়ু বাড়াতে পারে এবং উৎপাদন দক্ষতা উন্নত করতে পারে।

১. পরিষ্কার ঘর বলতে কী বোঝায়?

পরিষ্কার ঘর, যাকে ধুলোমুক্ত পরিষ্কার ঘরও বলা হয়, একটি নির্দিষ্ট স্থানের মধ্যে বাতাসে কণা, ক্ষতিকারক বায়ু, ব্যাকটেরিয়া এবং অন্যান্য দূষণকারী পদার্থ নির্মূল করাকে বোঝায় এবং অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা, পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা, অভ্যন্তরীণ চাপ, বায়ুর বেগ এবং বায়ু বিতরণ, শব্দ, কম্পন, আলো এবং স্থির বিদ্যুৎ নির্দিষ্ট সীমার মধ্যে নিয়ন্ত্রণ করা হয় এবং একটি বিশেষভাবে ডিজাইন করা ঘর দেওয়া হয়। অর্থাৎ, বাইরের বায়ুর অবস্থা যেভাবেই পরিবর্তিত হোক না কেন, এর অভ্যন্তরীণ বৈশিষ্ট্যগুলি পরিচ্ছন্নতা, তাপমাত্রা, আর্দ্রতা এবং চাপের প্রাথমিকভাবে নির্ধারিত প্রয়োজনীয়তা বজায় রাখতে পারে।

১০০০০০ শ্রেণীর পরিষ্কার কক্ষ বলতে কী বোঝায়? সহজভাবে বলতে গেলে, কর্মশালায় প্রতি ঘনমিটার বাতাসে ≥০.৫ μm ব্যাসের কণার সংখ্যা ৩৫.২ মিলিয়নের বেশি নয়। বাতাসে কণার সংখ্যা যত কম হবে, ধুলো এবং অণুজীবের সংখ্যা তত কম হবে এবং বায়ু তত পরিষ্কার হবে। শ্রেণীর ১০০০০০ শ্রেণীর পরিষ্কার কক্ষের জন্য কর্মশালায় প্রতি ঘন্টায় ১৫-১৯ বার বায়ু বিনিময় করতে হয় এবং সম্পূর্ণ বায়ু বিনিময়ের পরে বায়ু পরিশোধনের সময় ৪০ মিনিটের বেশি হওয়া উচিত নয়।

2. খাবার পরিষ্কার ঘরের এলাকা বিভাগ

সাধারণত, খাদ্য পরিষ্কার কক্ষকে মোটামুটি তিনটি ক্ষেত্রে ভাগ করা যায়: সাধারণ উৎপাদন এলাকা, সহায়ক পরিষ্কার এলাকা এবং পরিষ্কার উৎপাদন এলাকা।

(১)। সাধারণ উৎপাদন এলাকা (পরিষ্কার নয় এমন এলাকা): সাধারণ কাঁচামাল, সমাপ্ত পণ্য, সরঞ্জাম সংরক্ষণ এলাকা, প্যাকেজ করা সমাপ্ত পণ্য স্থানান্তর এলাকা এবং কাঁচামাল এবং সমাপ্ত পণ্যের সংস্পর্শে আসার ঝুঁকি কম এমন অন্যান্য এলাকা, যেমন বাইরের প্যাকেজিং রুম, কাঁচা এবং সহায়ক উপাদান গুদাম, প্যাকেজিং উপাদান গুদাম, বাইরের প্যাকেজিং রুম, ইত্যাদি। প্যাকেজিং কর্মশালা, সমাপ্ত পণ্য গুদাম ইত্যাদি।

(২)। সহায়ক পরিষ্কার এলাকা: প্রয়োজনীয়তাগুলি দ্বিতীয়, যেমন কাঁচামাল প্রক্রিয়াকরণ, প্যাকেজিং উপাদান প্রক্রিয়াকরণ, প্যাকেজিং, বাফার রুম (আনপ্যাকিং রুম), সাধারণ উৎপাদন এবং প্রক্রিয়াকরণ রুম, খাওয়ার জন্য প্রস্তুত নয় এমন খাদ্য অভ্যন্তরীণ প্যাকেজিং রুম এবং অন্যান্য ক্ষেত্র যেখানে সমাপ্ত পণ্য প্রক্রিয়াজাত করা হয় কিন্তু সরাসরি উন্মুক্ত করা হয় না।

(৩)। পরিষ্কার উৎপাদন এলাকা: বলতে সেই এলাকাকে বোঝায় যেখানে সর্বোচ্চ স্বাস্থ্যকর পরিবেশগত প্রয়োজনীয়তা, উচ্চ কর্মী এবং পরিবেশগত প্রয়োজনীয়তা রয়েছে এবং প্রবেশের আগে অবশ্যই জীবাণুমুক্ত এবং পরিবর্তন করতে হবে, যেমন: প্রক্রিয়াকরণ এলাকা যেখানে কাঁচামাল এবং তৈরি পণ্য উন্মুক্ত থাকে, ভোজ্য খাবারের জন্য ঠান্ডা প্রক্রিয়াকরণ কক্ষ এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত খাবারের জন্য শীতল কক্ষ। প্যাকেজ করার জন্য প্রস্তুত খাবারের জন্য স্টোরেজ রুম, খাওয়ার জন্য প্রস্তুত খাবারের জন্য অভ্যন্তরীণ প্যাকেজিং রুম ইত্যাদি।

① খাবার পরিষ্কার করার ঘরটি স্থান নির্বাচন, নকশা, বিন্যাস, নির্মাণ এবং সংস্কারের সময় দূষণের উৎস, ক্রস-দূষণ, মিশ্রণ এবং ত্রুটিগুলি সর্বাধিক পরিমাণে এড়াতে হবে।

②কারখানার পরিবেশ পরিষ্কার-পরিচ্ছন্ন, এবং লোকজন ও সরবরাহের প্রবাহ যুক্তিসঙ্গত।

③অননুমোদিত ব্যক্তিদের প্রবেশ রোধ করার জন্য যথাযথ প্রবেশাধিকার নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা থাকা উচিত।

④ নির্মাণ এবং নির্মাণ সমাপ্তির তথ্য সংরক্ষণ করুন।

⑤ উৎপাদন প্রক্রিয়ার সময় মারাত্মক বায়ু দূষণকারী ভবনগুলি কারখানা এলাকার নিম্নমুখী দিকে তৈরি করা উচিত যেখানে সারা বছর ধরে বাতাসের দিক সবচেয়ে বেশি থাকে।

⑥ যখন একে অপরকে প্রভাবিত করে এমন উৎপাদন প্রক্রিয়া একই ভবনে স্থাপনের জন্য উপযুক্ত না হয়, তখন সংশ্লিষ্ট উৎপাদন এলাকার মধ্যে কার্যকর বিভাজন ব্যবস্থা থাকা উচিত। গাঁজনকৃত পণ্য উৎপাদনের জন্য একটি নিবেদিতপ্রাণ গাঁজন কর্মশালা থাকা উচিত।

৩. পরিষ্কার উৎপাদন এলাকার জন্য প্রয়োজনীয়তা

① যেসব প্রক্রিয়ায় জীবাণুমুক্তকরণের প্রয়োজন হয় কিন্তু টার্মিনাল জীবাণুমুক্তকরণ বাস্তবায়ন করা যায় না এবং যেসব প্রক্রিয়ায় টার্মিনাল জীবাণুমুক্তকরণ সম্ভব হয় কিন্তু জীবাণুমুক্তকরণের পরে জীবাণুমুক্তভাবে পরিচালিত হয়, সেগুলি পরিষ্কার উৎপাদন এলাকায় করা উচিত।

② একটি পরিষ্কার উৎপাদন এলাকায় যেখানে ভালো স্বাস্থ্যকর উৎপাদন পরিবেশের প্রয়োজনীয়তা রয়েছে, তার মধ্যে পচনশীল খাবারের জন্য সংরক্ষণ এবং প্রক্রিয়াকরণের স্থান, চূড়ান্ত ঠান্ডা বা প্যাকেজিংয়ের আগে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত আধা-সমাপ্ত পণ্য বা সমাপ্ত পণ্য, এবং কাঁচামালের প্রাক-প্রক্রিয়াকরণের স্থান যা শেষ পর্যন্ত জীবাণুমুক্ত করা যায় না, পণ্য সিল করা এবং ছাঁচনির্মাণ স্থান, পণ্যের চূড়ান্ত জীবাণুমুক্তকরণের পরে এক্সপোজার পরিবেশ, অভ্যন্তরীণ প্যাকেজিং উপাদান প্রস্তুতি এলাকা এবং অভ্যন্তরীণ প্যাকেজিং কক্ষ, সেইসাথে খাদ্য উৎপাদন, খাদ্য বৈশিষ্ট্য বা সংরক্ষণের উন্নতির জন্য প্রক্রিয়াকরণ স্থান এবং পরিদর্শন কক্ষ ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত থাকা উচিত।

③পরিষ্কার উৎপাদন ক্ষেত্রটি উৎপাদন প্রক্রিয়া এবং সংশ্লিষ্ট পরিষ্কার কক্ষ গ্রেডের প্রয়োজনীয়তা অনুসারে যুক্তিসঙ্গতভাবে নির্ধারণ করা উচিত। উৎপাদন লাইন বিন্যাস ক্রসওভার এবং বিচ্ছিন্নতার কারণ হওয়া উচিত নয়।

④ উৎপাদন এলাকায় বিভিন্ন আন্তঃসংযুক্ত কর্মশালাগুলিকে বিভিন্ন ধরণের এবং প্রক্রিয়ার চাহিদা পূরণ করতে হবে। প্রয়োজনে, ক্রস-দূষণ রোধে বাফার রুম এবং অন্যান্য ব্যবস্থা প্রদান করা উচিত। বাফার রুমের ক্ষেত্রফল 3 বর্গ মিটারের কম হওয়া উচিত নয়।

⑤ কাঁচামালের প্রাক-প্রক্রিয়াকরণ এবং সমাপ্ত পণ্য উৎপাদনের জন্য একই পরিষ্কার জায়গা ব্যবহার করা উচিত নয়।

⑥ উৎপাদন কর্মশালায় এমন একটি এলাকা এবং স্থান আলাদা করে রাখুন যা উৎপাদন স্কেলের জন্য উপযুক্ত, উপকরণ, মধ্যবর্তী পণ্য, পরিদর্শন করা পণ্য এবং সমাপ্ত পণ্যের জন্য অস্থায়ী সংরক্ষণের ক্ষেত্র হিসাবে, এবং ক্রস-ওভার, বিভ্রান্তি এবং দূষণ কঠোরভাবে প্রতিরোধ করা উচিত।

⑦পরিদর্শন কক্ষটি স্বাধীনভাবে স্থাপন করা উচিত, এবং এর নিষ্কাশন এবং নিষ্কাশনের জন্য যথাযথ ব্যবস্থা গ্রহণ করা উচিত। পণ্য পরিদর্শন প্রক্রিয়ার জন্য যদি বায়ু পরিষ্কারের প্রয়োজনীয়তা থাকে, তাহলে একটি পরিষ্কার ওয়ার্কবেঞ্চ স্থাপন করা উচিত।

৪. খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এলাকায় পরিচ্ছন্নতা পর্যবেক্ষণ সূচকের জন্য প্রয়োজনীয়তা

খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ পরিবেশ খাদ্য নিরাপত্তাকে প্রভাবিত করে এমন একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। অতএব, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এলাকায় বায়ু পরিষ্কারের জন্য পর্যবেক্ষণ সূচকের প্রয়োজনীয়তা সম্পর্কে অভ্যন্তরীণভাবে গবেষণা এবং আলোচনা পরিচালনা করেছে।

(১) মান এবং প্রবিধানে পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার প্রয়োজনীয়তা

বর্তমানে, পানীয় এবং দুগ্ধজাত পণ্যের উৎপাদন লাইসেন্স পর্যালোচনা নিয়মে পরিষ্কার পরিচালন এলাকার জন্য স্পষ্ট বায়ু পরিষ্কারের প্রয়োজনীয়তা রয়েছে। পানীয় উৎপাদন লাইসেন্স পর্যালোচনা নিয়ম (২০১৭ সংস্করণ) অনুযায়ী, প্যাকেজজাত পানীয় জল পরিষ্কার উৎপাদন এলাকার বায়ু পরিষ্কারের (স্থগিত কণা, অবক্ষেপণ ব্যাকটেরিয়া) স্থির অবস্থায় ১০০০০ শ্রেণীতে পৌঁছাতে হবে এবং ভরাট অংশ ১০০ শ্রেণীতে পৌঁছাতে হবে, অথবা সামগ্রিক পরিচ্ছন্নতার ১০০০ শ্রেণীতে পৌঁছাতে হবে; কার্বোহাইড্রেট পানীয় পরিষ্কার অপারেশন এলাকায় নিশ্চিত করা উচিত যে বায়ু সঞ্চালনের ফ্রিকোয়েন্সি প্রতি ঘন্টায় ১০ গুণের বেশি হয়; কঠিন পানীয় পরিষ্কারের অপারেশন এলাকায় বিভিন্ন ধরণের কঠিন পানীয়ের বৈশিষ্ট্য এবং প্রক্রিয়ার প্রয়োজনীয়তার উপর ভিত্তি করে বিভিন্ন বায়ু পরিষ্কারের প্রয়োজনীয়তা রয়েছে;

অন্যান্য ধরণের পানীয় পরিষ্কারের কর্মক্ষেত্রগুলিকে সংশ্লিষ্ট বায়ু পরিষ্কারের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে হবে। স্থির অবস্থায় বায়ু পরিষ্কারের প্রয়োজনীয়তা কমপক্ষে ১০০০০০ শ্রেণীর হওয়া উচিত, যেমন খাদ্য শিল্পের জন্য ঘনীভূত তরল (রস, পাল্প) ইত্যাদি পরোক্ষ পানীয় পণ্য উৎপাদন। এই প্রয়োজনীয়তা মওকুফ করা যেতে পারে।

দুগ্ধজাত পণ্য উৎপাদনের লাইসেন্সিং শর্তাবলীর বিস্তারিত পর্যালোচনা নিয়ম (২০১০ সংস্করণ) এবং "জাতীয় খাদ্য সুরক্ষা মানদণ্ডের জন্য গুড ম্যানুফ্যাকচারিং প্র্যাকটিস ফর ডেইরি প্রোডাক্টস" (GB12693) অনুসারে দুগ্ধ পরিষ্কারের অপারেশন এলাকায় বাতাসে ব্যাকটেরিয়া উপনিবেশের মোট সংখ্যা 30CFU/থালার নিচে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত এবং বিস্তারিত নিয়ম অনুসারে উদ্যোগগুলিকে একটি যোগ্যতাসম্পন্ন পরিদর্শন সংস্থা দ্বারা জারি করা বার্ষিক বায়ু পরিষ্কার পরীক্ষার প্রতিবেদন জমা দিতে হবে।

"জাতীয় খাদ্য নিরাপত্তা মান সাধারণ স্বাস্থ্যকর স্পেসিফিকেশন ফর ফুড প্রোডাকশন" (GB 14881-2013) এবং কিছু পণ্য উৎপাদন স্বাস্থ্যকর স্পেসিফিকেশনে, প্রক্রিয়াকরণ এলাকায় পরিবেশগত অণুজীবের পর্যবেক্ষণ নমুনা পয়েন্ট, পর্যবেক্ষণ সূচক এবং পর্যবেক্ষণ ফ্রিকোয়েন্সিগুলি বেশিরভাগই পরিশিষ্টের আকারে প্রতিফলিত হয়, যা খাদ্য উৎপাদনকারী সংস্থাগুলিকে পর্যবেক্ষণ নির্দেশিকা প্রদান করে।

উদাহরণস্বরূপ, "জাতীয় খাদ্য নিরাপত্তা মান এবং পানীয় উৎপাদনের জন্য স্বাস্থ্যকর কোড" (GB 12695) আশেপাশের বাতাস (স্থায়ী ব্যাকটেরিয়া (স্থিতিশীল)) ≤10 টুকরা/(φ90mm·0.5h) পরিষ্কার করার পরামর্শ দেয়।

(২) বিভিন্ন পরিচ্ছন্নতার স্তরের সূচক পর্যবেক্ষণের জন্য প্রয়োজনীয়তা

উপরের তথ্য অনুসারে, এটি দেখা যায় যে স্ট্যান্ডার্ড পদ্ধতিতে বায়ু পরিষ্কারের প্রয়োজনীয়তাগুলি মূলত পরিষ্কার উৎপাদন এলাকাগুলির লক্ষ্যে। GB14881 বাস্তবায়ন নির্দেশিকা অনুসারে: "পরিষ্কার উৎপাদন এলাকাগুলির মধ্যে সাধারণত পচনশীল খাবারের চূড়ান্ত ঠান্ডা বা প্যাকেজিংয়ের আগে সংরক্ষণ এবং প্রাক-প্রক্রিয়াকরণ স্থান, খাওয়ার জন্য প্রস্তুত আধা-সমাপ্ত পণ্য বা সমাপ্ত পণ্য এবং অ-জীবাণুমুক্ত প্রক্রিয়াজাত খাবারের জন্য কাঁচামাল প্রাক-প্রক্রিয়াকরণ, ছাঁচনির্মাণ এবং পণ্য পূরণের স্থান অন্তর্ভুক্ত থাকে। জীবাণুমুক্তকরণের পরে প্যাকেজিং এলাকায় খাবার প্রবেশের আগে এক্সপোজার এলাকা এবং উচ্চ দূষণের ঝুঁকি সহ অন্যান্য খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং হ্যান্ডলিং সাইট।"

পানীয় এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য পর্যালোচনার জন্য বিস্তারিত নিয়ম এবং মানদণ্ড স্পষ্টভাবে প্রয়োজন যে পরিবেষ্টিত বায়ু পর্যবেক্ষণ সূচকগুলিতে স্থগিত কণা এবং অণুজীব অন্তর্ভুক্ত করা উচিত এবং পরিষ্কার কর্মক্ষেত্রের পরিচ্ছন্নতা মানসম্মত কিনা তা নিয়মিত পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন। GB 12695 এবং GB 12693-এর জন্য GB/T 18204.3-এ প্রাকৃতিক অবক্ষেপণ পদ্ধতি অনুসারে অবক্ষেপণ ব্যাকটেরিয়া পরিমাপ করা প্রয়োজন।

বেইজিং, জিয়াংসু এবং অন্যান্য স্থান থেকে জারি করা "জাতীয় খাদ্য সুরক্ষা মানদণ্ড গুড ম্যানুফ্যাকচারিং প্র্যাকটিস ফর ফর্মুলা ফুডস ফর স্পেশাল মেডিকেল পারপাসেস" (GB 29923) এবং "ক্রীড়া পুষ্টিকর খাবারের জন্য উৎপাদন পর্যালোচনা পরিকল্পনা" উল্লেখ করে যে ধুলোর গণনা (স্থগিত কণা) GB/T 16292 অনুসারে পরিমাপ করা হয়। অবস্থা স্থির।

৫. পরিষ্কার ঘর ব্যবস্থা কীভাবে কাজ করে?

মোড ১: এয়ার হ্যান্ডলিং ইউনিট + এয়ার ফিল্টারেশন সিস্টেম + ক্লিন রুম এয়ার সাপ্লাই এবং ইনসুলেশন ডাক্ট + HEPA বক্স + ক্লিন রুম রিটার্ন এয়ার ডাক্ট সিস্টেমের কাজের নীতি। উৎপাদন পরিবেশের প্রয়োজনীয় পরিচ্ছন্নতা অর্জনের জন্য ক্লিন রুম ওয়ার্কশপে ক্রমাগত তাজা বাতাস সঞ্চালন এবং পুনরায় পূরণ করে।

মোড ২: ক্লিন রুম ওয়ার্কশপের সিলিংয়ে স্থাপিত FFU ইন্ডাস্ট্রিয়াল এয়ার পিউরিফায়ারের কার্যকারী নীতি হল ক্লিন রুমে সরাসরি বাতাস সরবরাহ করা + রিটার্ন এয়ার সিস্টেম + শীতল করার জন্য সিলিং-মাউন্টেড এয়ার কন্ডিশনারের ব্যবহার। এই ফর্মটি সাধারণত এমন পরিস্থিতিতে ব্যবহৃত হয় যেখানে পরিবেশগত পরিচ্ছন্নতার প্রয়োজনীয়তা খুব বেশি নয় এবং খরচ তুলনামূলকভাবে কম। যেমন খাদ্য উৎপাদন কর্মশালা, সাধারণ ভৌত ও রাসায়নিক পরীক্ষাগার প্রকল্প, পণ্য প্যাকেজিং কক্ষ, প্রসাধনী উৎপাদন কর্মশালা ইত্যাদি।

পরিষ্কার কক্ষে বিভিন্ন ধরণের বায়ু সরবরাহ এবং রিটার্ন বায়ু ব্যবস্থা নির্বাচন করা পরিষ্কার কক্ষের বিভিন্ন পরিচ্ছন্নতার স্তর নির্ধারণের ক্ষেত্রে একটি নির্ধারক বিষয়।