খাদ্য পরিষ্কার কক্ষ বিস্তারিত ভূমিকা

খাদ্য পরিষ্কারের ঘরের জন্য 100000 শ্রেণী পরিচ্ছন্নতার মান পূরণ করতে হবে। খাদ্য পরিষ্কার ঘর নির্মাণ কার্যকরভাবে উত্পাদিত পণ্যের অবনতি এবং ছাঁচ বৃদ্ধি কমাতে পারে, খাদ্যের কার্যকর জীবন প্রসারিত করতে পারে এবং উত্পাদন দক্ষতা উন্নত করতে পারে।

1. একটি পরিষ্কার ঘর কি?

পরিষ্কার কক্ষ, যাকে ধুলোমুক্ত পরিচ্ছন্ন ঘরও বলা হয়, একটি নির্দিষ্ট স্থানের মধ্যে বায়ুতে কণা, ক্ষতিকারক বায়ু, ব্যাকটেরিয়া এবং অন্যান্য দূষণকারী পদার্থের নির্মূল এবং গৃহমধ্যস্থ তাপমাত্রা, পরিচ্ছন্নতা, গৃহমধ্যস্থ চাপ, বায়ুর বেগ এবং বায়ু বিতরণ, শব্দ, কম্পনকে বোঝায়। , আলো, এবং স্ট্যাটিক ইলেক্ট্রিসিটি একটি নির্দিষ্ট পরিসরের প্রয়োজনীয়তার মধ্যে নিয়ন্ত্রিত হয় এবং একটি বিশেষভাবে ডিজাইন করা রুম দেওয়া হয়। অর্থাৎ, বাইরের বায়ুর অবস্থা যেভাবেই পরিবর্তিত হোক না কেন, এর অভ্যন্তরীণ বৈশিষ্ট্যগুলি পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা, তাপমাত্রা, আর্দ্রতা এবং চাপের প্রাথমিকভাবে সেট করা প্রয়োজনীয়তা বজায় রাখতে পারে।

একটি ক্লাস 100000 পরিষ্কার ঘর কি? সহজভাবে বলতে গেলে, ওয়ার্কশপে প্রতি ঘনমিটার বাতাসে ≥0.5 μm ব্যাসযুক্ত কণার সংখ্যা 3.52 মিলিয়নের বেশি নয়। বাতাসে কণার সংখ্যা যত কম হবে, ধূলিকণা ও অণুজীবের সংখ্যা তত কম হবে এবং বায়ু তত পরিষ্কার হবে। ক্লাস 100000 পরিচ্ছন্ন কক্ষের জন্য ওয়ার্কশপকে প্রতি ঘন্টায় 15-19 বার বায়ু বিনিময় করতে হবে এবং সম্পূর্ণ বায়ু বিনিময়ের পরে বায়ু পরিশোধন সময় 40 মিনিটের বেশি হওয়া উচিত নয়।

2. খাদ্য পরিষ্কার ঘরের এলাকা বিভাগ

সাধারণত, খাদ্য পরিষ্কার ঘরকে মোটামুটিভাবে তিনটি ক্ষেত্রে ভাগ করা যায়: সাধারণ উত্পাদন এলাকা, সহায়ক পরিষ্কার এলাকা এবং পরিষ্কার উত্পাদন এলাকা।

(1)। সাধারণ উৎপাদন এলাকা (অ-পরিষ্কার এলাকা): সাধারণ কাঁচামাল, সমাপ্ত পণ্য, টুল স্টোরেজ এলাকা, প্যাকেজকৃত সমাপ্ত পণ্য স্থানান্তর এলাকা এবং কাঁচামাল এবং সমাপ্ত পণ্যগুলির এক্সপোজারের কম ঝুঁকি সহ অন্যান্য এলাকা, যেমন বাইরের প্যাকেজিং রুম, কাঁচা এবং সহায়ক উপাদান গুদাম, প্যাকেজিং উপাদান গুদাম, বাইরের প্যাকেজিং রুম, ইত্যাদি প্যাকেজিং কর্মশালা, সমাপ্ত পণ্য গুদাম, ইত্যাদি

(2)। অক্জিলিয়ারী ক্লিন এলাকা: প্রয়োজনীয়তাগুলি দ্বিতীয়, যেমন কাঁচামাল প্রক্রিয়াকরণ, প্যাকেজিং উপাদান প্রক্রিয়াকরণ, প্যাকেজিং, বাফার রুম (আনপ্যাকিং রুম), সাধারণ উত্পাদন এবং প্রক্রিয়াকরণ রুম, অ-প্রস্তুত খাদ্য অভ্যন্তরীণ প্যাকেজিং রুম এবং অন্যান্য এলাকা যেখানে সমাপ্ত পণ্য প্রক্রিয়া করা হয় কিন্তু সরাসরি প্রকাশ করা হয় না।

(3)। পরিষ্কার উত্পাদন এলাকা: সর্বোচ্চ স্বাস্থ্যকর পরিবেশের প্রয়োজনীয়তা, উচ্চ কর্মী এবং পরিবেশগত প্রয়োজনীয়তা সহ এলাকাকে বোঝায় এবং প্রবেশের আগে অবশ্যই জীবাণুমুক্ত এবং পরিবর্তন করতে হবে, যেমন: প্রক্রিয়াকরণ এলাকা যেখানে কাঁচামাল এবং সমাপ্ত পণ্যগুলি উন্মুক্ত করা হয়, ভোজ্য খাবারের জন্য ঠান্ডা প্রক্রিয়াকরণ কক্ষ , এবং প্রস্তুত খাবারের জন্য শীতল ঘর। প্যাকেজ করার জন্য রেডি-টু-ইট খাবারের জন্য স্টোরেজ রুম, রেডি-টু-ইট খাবারের জন্য ভিতরের প্যাকেজিং রুম ইত্যাদি।

① খাদ্য পরিষ্কার কক্ষের সাইট নির্বাচন, নকশা, বিন্যাস, নির্মাণ এবং সংস্কারের সময় দূষণের উত্স, ক্রস-দূষণ, মিশ্রণ এবং ত্রুটিগুলি সর্বাধিক পরিমাণে এড়ানো উচিত।

②কারখানার পরিবেশ পরিষ্কার এবং পরিপাটি, এবং লোক ও রসদ প্রবাহ যুক্তিসঙ্গত।

③অনুমোদিত ব্যক্তিদের প্রবেশ রোধ করার জন্য যথাযথ অ্যাক্সেস নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা থাকা উচিত।

④ নির্মাণ এবং নির্মাণ সমাপ্তির ডেটা সংরক্ষণ করুন।

⑤ উত্পাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন গুরুতর বায়ু দূষণ সহ বিল্ডিংগুলি কারখানা এলাকার নিচের দিকের দিকে তৈরি করা উচিত যেখানে সারা বছর বাতাসের দিক সবচেয়ে বেশি।

⑥ যখন একে অপরকে প্রভাবিত করে এমন উত্পাদন প্রক্রিয়াগুলি একই বিল্ডিংয়ে থাকার জন্য উপযুক্ত নয়, তখন সংশ্লিষ্ট উৎপাদন এলাকার মধ্যে কার্যকর বিভাজন ব্যবস্থা থাকা উচিত। গাঁজনযুক্ত পণ্যগুলির উত্পাদনের জন্য একটি উত্সর্গীকৃত গাঁজন কর্মশালা থাকা উচিত।

3. পরিষ্কার উত্পাদন এলাকার জন্য প্রয়োজনীয়তা

① যে প্রক্রিয়ায় বন্ধ্যাত্বের প্রয়োজন হয় কিন্তু টার্মিনাল জীবাণুমুক্তকরণ বাস্তবায়ন করতে পারে না এবং যে প্রক্রিয়াগুলো টার্মিনাল জীবাণুমুক্ত করতে পারে কিন্তু জীবাণুমুক্ত করার পর নির্বীজনভাবে পরিচালিত হয় সেগুলি পরিষ্কার উৎপাদন এলাকায় করা উচিত।

② ভাল স্বাস্থ্যকর উত্পাদন পরিবেশের প্রয়োজনীয়তা সহ একটি পরিষ্কার উত্পাদন এলাকায় পচনশীল খাবারের স্টোরেজ এবং প্রক্রিয়াকরণের স্থান, চূড়ান্ত শীতল বা প্যাকেজিংয়ের আগে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত আধা-সমাপ্ত পণ্য বা প্রস্তুত পণ্য এবং কাঁচামালের প্রাক-প্রক্রিয়াকরণের স্থান অন্তর্ভুক্ত করা উচিত যা সম্ভব নয়। শেষ পর্যন্ত জীবাণুমুক্ত করা, পণ্য সিলিং এবং ছাঁচনির্মাণের স্থান, পণ্যের চূড়ান্ত জীবাণুমুক্তকরণের পর এক্সপোজার পরিবেশ, অভ্যন্তরীণ প্যাকেজিং উপাদান প্রস্তুত এলাকা এবং অভ্যন্তরীণ প্যাকেজিং রুম, সেইসাথে খাদ্য উৎপাদনের জন্য প্রক্রিয়াকরণের স্থান এবং পরিদর্শন কক্ষ, খাদ্য বৈশিষ্ট্যের উন্নতি বা সংরক্ষণ ইত্যাদি।

③ পরিষ্কার উত্পাদন এলাকা যুক্তিসঙ্গতভাবে উত্পাদন প্রক্রিয়া এবং সংশ্লিষ্ট পরিষ্কার রুম গ্রেড প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী স্থাপন করা উচিত। প্রোডাকশন লাইন লেআউট ক্রসওভার এবং বিচ্ছিন্নতা সৃষ্টি করবে না।

④ উত্পাদন এলাকায় বিভিন্ন আন্তঃসংযুক্ত কর্মশালা বৈচিত্র্য এবং প্রক্রিয়ার চাহিদা পূরণ করা উচিত। প্রয়োজনে, বাফার রুম এবং ক্রস-দূষণ প্রতিরোধের জন্য অন্যান্য ব্যবস্থা প্রদান করা উচিত। বাফার রুমের ক্ষেত্রফল 3 বর্গ মিটারের কম হওয়া উচিত নয়।

⑤ কাঁচামাল প্রাক-প্রক্রিয়াকরণ এবং সমাপ্ত পণ্য উত্পাদন একই পরিষ্কার এলাকা ব্যবহার করা উচিত নয়।

⑥ প্রোডাকশন ওয়ার্কশপে এমন একটি এলাকা এবং জায়গা আলাদা করে রাখুন যা প্রোডাকশন স্কেলের জন্য উপকরণ, মধ্যবর্তী পণ্য, পণ্য পরিদর্শন এবং সমাপ্ত পণ্যগুলির জন্য একটি অস্থায়ী স্টোরেজ এলাকা হিসাবে উপযুক্ত, এবং ক্রস-ওভার, বিভ্রান্তি এবং দূষণ কঠোরভাবে প্রতিরোধ করা উচিত।

⑦পরিদর্শন কক্ষটি স্বাধীনভাবে স্থাপন করা উচিত এবং এর নিষ্কাশন এবং নিষ্কাশনের জন্য যথাযথ ব্যবস্থা গ্রহণ করা উচিত। পণ্য পরিদর্শন প্রক্রিয়ার জন্য বায়ু পরিষ্কারের প্রয়োজনীয়তা থাকলে, একটি পরিষ্কার ওয়ার্কবেঞ্চ স্থাপন করা উচিত।

4. খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এলাকায় পরিচ্ছন্নতা পর্যবেক্ষণ সূচকের জন্য প্রয়োজনীয়তা

খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ পরিবেশ খাদ্য নিরাপত্তাকে প্রভাবিত করার একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। অতএব, খাদ্য অংশীদার নেটওয়ার্ক খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এলাকায় বায়ু পরিচ্ছন্নতার জন্য পর্যবেক্ষণ সূচকের প্রয়োজনীয়তার উপর অভ্যন্তরীণভাবে গবেষণা ও আলোচনা পরিচালনা করেছে।

(1)। মান এবং প্রবিধানে পরিচ্ছন্নতার প্রয়োজনীয়তা

বর্তমানে, পানীয় এবং দুগ্ধজাত পণ্যগুলির জন্য উত্পাদন লাইসেন্স পর্যালোচনার নিয়মগুলিতে পরিষ্কার পরিচালন এলাকার জন্য পরিষ্কার বায়ু পরিচ্ছন্নতার প্রয়োজনীয়তা রয়েছে। বেভারেজ প্রোডাকশন লাইসেন্স রিভিউ রুলস (2017 সংস্করণ) শর্ত দেয় যে প্যাকেজ করা পানীয় জলের পরিষ্কার উত্পাদন এলাকার বায়ু পরিচ্ছন্নতা (স্থগিত কণা, অবক্ষেপণ ব্যাকটেরিয়া) স্থির অবস্থায় 10000 শ্রেণীতে পৌঁছাতে হবে এবং ভরাট অংশটি 100 শ্রেণিতে পৌঁছাতে হবে, বা সামগ্রিক পরিচ্ছন্নতা 1000 শ্রেণীতে পৌঁছানো উচিত; কার্বোহাইড্রেট পানীয় পরিষ্কার অপারেশন এলাকা নিশ্চিত করা উচিত যে বায়ু সঞ্চালনের ফ্রিকোয়েন্সি 10 গুণ/ঘণ্টার বেশি হয়; কঠিন পানীয় পরিস্কার অপারেশন এলাকায় বিভিন্ন ধরনের কঠিন পানীয়ের বৈশিষ্ট্য এবং প্রক্রিয়ার প্রয়োজনীয়তার উপর ভিত্তি করে বিভিন্ন বায়ু পরিচ্ছন্নতার প্রয়োজনীয়তা রয়েছে;

অন্যান্য ধরণের পানীয় পরিষ্কারের কাজের জায়গাগুলি সংশ্লিষ্ট বায়ু পরিচ্ছন্নতার প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ করতে হবে। বায়ু পরিচ্ছন্নতা যখন স্ট্যাটিক অন্তত 100000 শ্রেণীতে পৌঁছানো উচিত প্রয়োজনীয়তা, যেমন পরোক্ষ পানীয় পণ্য যেমন খাদ্য শিল্পের জন্য ঘনীভূত তরল (রস, পাল্প) ইত্যাদির উৎপাদন। এই প্রয়োজনীয়তা মওকুফ করা যেতে পারে।

দুগ্ধজাত পণ্য (2010 সংস্করণ) এবং "ন্যাশনাল ফুড সেফটি স্ট্যান্ডার্ড গুড ম্যানুফ্যাকচারিং প্র্যাকটিস ফর ডেইরি প্রোডাক্টস" (GB12693) এর জন্য দুগ্ধজাত দ্রব্য উৎপাদনের লাইসেন্সের শর্তগুলির জন্য বিশদ পর্যালোচনার নিয়মগুলির জন্য প্রয়োজন যে দুগ্ধ পরিষ্কারের সময় বাতাসে ব্যাকটেরিয়া উপনিবেশের মোট সংখ্যা অপারেশন এলাকা 30CFU/ডিশের নিচে নিয়ন্ত্রিত হওয়া উচিত, এবং বিস্তারিত নিয়মগুলিও প্রয়োজন যে উদ্যোগগুলি জমা দেয় একটি যোগ্য পরিদর্শন সংস্থা দ্বারা জারি করা একটি বার্ষিক বায়ু পরিচ্ছন্নতা পরীক্ষার রিপোর্ট।

"ন্যাশনাল ফুড সেফটি স্ট্যান্ডার্ড জেনারেল হাইজেনিক স্পেসিফিকেশন ফর ফুড প্রোডাকশন" (জিবি 14881-2013) এবং কিছু পণ্য উত্পাদন স্বাস্থ্যকর স্পেসিফিকেশনে, প্রক্রিয়াকরণ এলাকায় পরিবেশগত অণুজীবের নিরীক্ষণের নমুনা পয়েন্ট, পর্যবেক্ষণ সূচক এবং পর্যবেক্ষণ ফ্রিকোয়েন্সিগুলি বেশিরভাগ আকারে প্রতিফলিত হয়। পরিশিষ্টের, খাদ্য প্রস্তুতকারী সংস্থাগুলি সরবরাহ করে পর্যবেক্ষণ নির্দেশিকা প্রদান করে।

উদাহরণস্বরূপ, "ন্যাশনাল ফুড সেফটি স্ট্যান্ডার্ড অ্যান্ড হাইজেনিক কোড ফর বেভারেজ প্রোডাকশন" (GB 12695) পরিবেষ্টিত বায়ু (ব্যাকটেরিয়া বসতি স্থাপন (স্ট্যাটিক)) ≤10 টুকরা/(φ90mm·0.5h) পরিষ্কার করার পরামর্শ দেয়।

(2)। বিভিন্ন পরিচ্ছন্নতা স্তরের সূচক পর্যবেক্ষণের জন্য প্রয়োজনীয়তা

উপরের তথ্য অনুসারে, এটি দেখা যায় যে স্ট্যান্ডার্ড পদ্ধতিতে বায়ু পরিচ্ছন্নতার প্রয়োজনীয়তাগুলি মূলত পরিষ্কার উত্পাদন ক্ষেত্রগুলির লক্ষ্য। GB14881 বাস্তবায়ন নির্দেশিকা অনুসারে: "পরিষ্কার উৎপাদন ক্ষেত্রগুলি সাধারণত পচনশীল খাবারের চূড়ান্ত শীতল বা প্যাকেজিংয়ের আগে স্টোরেজ এবং প্রাক-প্রক্রিয়াকরণের স্থানগুলি, খাওয়ার জন্য প্রস্তুত আধা-সমাপ্ত পণ্য বা সমাপ্ত পণ্য, এবং কাঁচামাল প্রাক-প্রক্রিয়াকরণ, ছাঁচনির্মাণ এবং জীবাণুমুক্ত প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং অন্যান্য খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের পর খাদ্য প্যাকেজিং এলাকায় প্রবেশের আগে পণ্য ভর্তির স্থান এবং উচ্চ দূষণের ঝুঁকি সহ সাইটগুলি পরিচালনা করুন।"

পানীয় এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যের পর্যালোচনার জন্য বিশদ নিয়ম এবং মানগুলি স্পষ্টভাবে প্রয়োজন যে পরিবেষ্টিত বায়ু পর্যবেক্ষণ সূচকগুলিতে স্থগিত কণা এবং অণুজীব অন্তর্ভুক্ত রয়েছে এবং পরিচ্ছন্নতার কাজের জায়গার পরিচ্ছন্নতা মানসম্মত কিনা তা নিয়মিত পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন। GB 12695 এবং GB 12693-এর জন্য GB/T 18204.3-এ প্রাকৃতিক অবক্ষেপণ পদ্ধতি অনুসারে অবক্ষেপণ ব্যাকটেরিয়া পরিমাপ করা প্রয়োজন।

বেইজিং, জিয়াংসু এবং অন্যান্য স্থানের দ্বারা জারি করা "বিশেষ চিকিৎসা উদ্দেশ্যে ফর্মুলা ফুডস ফরমুলা ফুডস এর জাতীয় খাদ্য নিরাপত্তা স্ট্যান্ডার্ড গুড ম্যানুফ্যাকচারিং প্র্যাকটিস" (GB 29923) এবং "ক্রীড়া পুষ্টিকর খাবারের জন্য উত্পাদন পর্যালোচনা পরিকল্পনা" উল্লেখ করে যে ধুলোর সংখ্যা (স্থগিত কণা) GB/T 16292 অনুযায়ী পরিমাপ করা হয়। স্ট্যাটাসটি স্ট্যাটিক।

5. কিভাবে পরিষ্কার রুম সিস্টেম কাজ করে?

মোড 1: এয়ার হ্যান্ডলিং ইউনিট + বায়ু পরিস্রাবণ ব্যবস্থা + পরিষ্কার কক্ষের বায়ু সরবরাহ এবং নিরোধক নালী + HEPA বাক্স + পরিষ্কার রুম রিটার্ন এয়ার ডাক্ট সিস্টেমের প্রয়োজনীয় পরিচ্ছন্নতা অর্জনের জন্য পরিষ্কার রুম ওয়ার্কশপে ক্রমাগত তাজা বাতাস সঞ্চালন করে এবং পুনরায় পূরণ করে। উত্পাদন পরিবেশ।

মোড 2: ক্লিন রুম ওয়ার্কশপের সিলিংয়ে এফএফইউ ইন্ডাস্ট্রিয়াল এয়ার পিউরিফায়ারের কাজের নীতিটি সরাসরি পরিষ্কার ঘরে বাতাস সরবরাহ করতে + রিটার্ন এয়ার সিস্টেম + শীতল করার জন্য সিলিং-মাউন্ট করা এয়ার কন্ডিশনার। এই ফর্মটি সাধারণত এমন পরিস্থিতিতে ব্যবহার করা হয় যেখানে পরিবেশগত পরিচ্ছন্নতার প্রয়োজনীয়তা খুব বেশি নয় এবং খরচ তুলনামূলকভাবে কম। যেমন খাদ্য উৎপাদন কর্মশালা, সাধারণ শারীরিক এবং রাসায়নিক পরীক্ষাগার প্রকল্প, পণ্য প্যাকেজিং রুম, প্রসাধনী উত্পাদন কর্মশালা ইত্যাদি।

পরিষ্কার কক্ষে বায়ু সরবরাহ এবং রিটার্ন এয়ার সিস্টেমের বিভিন্ন ডিজাইনের নির্বাচন পরিষ্কার কক্ষের বিভিন্ন পরিচ্ছন্নতার স্তর নির্ধারণে একটি নির্ধারক ফ্যাক্টর।