খাদ্য ক্লিন রুমের বিশদ ভূমিকা

ফুড ক্লিন রুমে 100000 বায়ু পরিষ্কার -পরিচ্ছন্নতার মান পূরণ করতে হবে। খাদ্য ক্লিন রুম নির্মাণ কার্যকরভাবে উত্পাদিত পণ্যগুলির অবনতি এবং ছাঁচের বৃদ্ধি হ্রাস করতে পারে, খাদ্যের কার্যকর জীবন বাড়িয়ে তুলতে এবং উত্পাদন দক্ষতা উন্নত করতে পারে।

1। একটি পরিষ্কার ঘর কি?

ক্লিন রুম, যাকে ডাস্ট ফ্রি ক্লিন রুমও বলা হয়, একটি নির্দিষ্ট জায়গার মধ্যে বাতাসে কণা, ক্ষতিকারক বায়ু, ব্যাকটিরিয়া এবং অন্যান্য দূষণকারীদের নির্মূল এবং অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা, পরিষ্কার -পরিচ্ছন্নতা, অভ্যন্তরীণ চাপ, বায়ু বেগ এবং বায়ু বিতরণ, শব্দ, কম্পনকে উল্লেখ করে , আলো এবং স্থির বিদ্যুৎ প্রয়োজনীয়তার একটি নির্দিষ্ট পরিসরের মধ্যে নিয়ন্ত্রণ করা হয় এবং একটি বিশেষভাবে ডিজাইন করা ঘর দেওয়া হয়। এটি বলার অপেক্ষা রাখে না যে বাহ্যিক বায়ুর অবস্থার পরিবর্তনগুলি কীভাবে পরিবর্তন হোক না কেন, এর অভ্যন্তরীণ বৈশিষ্ট্যগুলি পরিষ্কার -পরিচ্ছন্নতা, তাপমাত্রা, আর্দ্রতা এবং চাপের মূলত সেট প্রয়োজনীয়তা বজায় রাখতে পারে।

ক্লাস 100000 ক্লিন রুম কী? এটিকে সহজভাবে বলতে গেলে, কর্মশালায় প্রতি ঘনমিটার বায়ু ≥0.5 μm ব্যাসের সাথে কণার সংখ্যা 3.52 মিলিয়ন এর বেশি নয়। বাতাসে কণার সংখ্যা যত কম হবে, ধুলা এবং অণুজীবের সংখ্যা কম এবং বায়ু পরিষ্কার করুন। ক্লাস 100000 ক্লিন রুমে প্রতি ঘন্টা 15-19 বার বায়ু বিনিময় করতে কর্মশালার প্রয়োজন হয় এবং সম্পূর্ণ বায়ু এক্সচেঞ্জের পরে বায়ু পরিশোধন সময় 40 মিনিটের বেশি হওয়া উচিত নয়।

2। খাদ্য ক্লিন রুমের অঞ্চল বিভাগ

সাধারণত, খাদ্য পরিষ্কার ঘরটি মোটামুটি তিনটি ক্ষেত্রে বিভক্ত করা যেতে পারে: সাধারণ উত্পাদন অঞ্চল, সহায়ক পরিষ্কার অঞ্চল এবং পরিষ্কার উত্পাদন অঞ্চল।

(1)। সাধারণ উত্পাদন অঞ্চল (নন-ক্লিন অঞ্চল): সাধারণ কাঁচামাল, সমাপ্ত পণ্য, সরঞ্জাম স্টোরেজ অঞ্চল, প্যাকেজড সমাপ্ত পণ্য স্থানান্তর অঞ্চল এবং অন্যান্য ক্ষেত্রগুলি কাঁচামাল এবং সমাপ্ত পণ্য যেমন বহিরাগত প্যাকেজিং রুম, কাঁচা এবং সহায়ক উপাদান গুদাম, প্যাকেজিং মেটেরিয়াল গুদাম, বাইরের প্যাকেজিং রুম ইত্যাদি প্যাকেজিং ওয়ার্কশপ, সমাপ্ত পণ্য গুদাম ইত্যাদি etc.

(2)। সহায়ক ক্লিন এরিয়া: প্রয়োজনীয়তাগুলি দ্বিতীয়, যেমন কাঁচামাল প্রসেসিং, প্যাকেজিং ম্যাটেরিয়াল প্রসেসিং, প্যাকেজিং, বাফার রুম (আনপ্যাকিং রুম), সাধারণ উত্পাদন এবং প্রসেসিং রুম, অ-রেডি-টু-খাওয়ার খাবার অভ্যন্তরীণ প্যাকেজিং রুম এবং অন্যান্য অঞ্চল যেখানে সমাপ্ত পণ্যগুলি প্রক্রিয়াজাত করা হয় তবে সরাসরি উন্মুক্ত হয় না।

(3)। পরিষ্কার উত্পাদন ক্ষেত্র: সর্বোচ্চ স্বাস্থ্যকর পরিবেশের প্রয়োজনীয়তা, উচ্চ কর্মী এবং পরিবেশগত প্রয়োজনীয়তা সহ অঞ্চলটিকে বোঝায় এবং প্রবেশের আগে অবশ্যই জীবাণুমুক্ত এবং পরিবর্তন করা উচিত, যেমন: প্রক্রিয়াজাতকরণ অঞ্চলগুলি যেখানে কাঁচামাল এবং সমাপ্ত পণ্যগুলি উন্মুক্ত করা হয়, ভোজ্য খাবারের জন্য শীতল প্রক্রিয়াকরণ কক্ষগুলি , এবং প্রস্তুত-খাওয়ার খাবারের জন্য শীতল কক্ষগুলি। প্যাকেজড হওয়ার জন্য প্রস্তুত খাবার খাবারের জন্য স্টোরেজ রুম, প্রস্তুত খাবার খাবারের জন্য অভ্যন্তরীণ প্যাকেজিং রুম ইত্যাদি etc.

① খাদ্য ক্লিন রুমে সাইট নির্বাচন, নকশা, বিন্যাস, নির্মাণ এবং সংস্কারের সময় দূষণের উত্স, ক্রস-দূষণ, মিশ্রণ এবং ত্রুটিগুলি এড়ানো উচিত।

- কারখানার পরিবেশটি পরিষ্কার -পরিচ্ছন্ন, এবং জনগণের প্রবাহ এবং রসদ যুক্তিসঙ্গত।

অননুমোদিত ব্যক্তিদের প্রবেশ করতে বাধা দেওয়ার জন্য উপযুক্ত অ্যাক্সেস নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা থাকতে হবে।

Save নির্মাণ ও নির্মাণ সমাপ্তির ডেটা।

Production উত্পাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন গুরুতর বায়ু দূষণযুক্ত বিল্ডিংগুলি কারখানার অঞ্চলের ডাউনউইন্ড পাশে তৈরি করা উচিত যেখানে বাতাসের দিকটি সারা বছর বৃহত্তম।

⑥ যখন একে অপরকে প্রভাবিত করে এমন উত্পাদন প্রক্রিয়াগুলি একই বিল্ডিংয়ে অবস্থিত হওয়ার উপযুক্ত নয়, তখন সংশ্লিষ্ট উত্পাদন ক্ষেত্রগুলির মধ্যে কার্যকর বিভাজন ব্যবস্থা থাকতে হবে। ফেরেন্টেড পণ্যগুলির উত্পাদনের একটি উত্সর্গীকৃত গাঁজন কর্মশালা থাকা উচিত।

3 ... পরিষ্কার উত্পাদন ক্ষেত্রের জন্য প্রয়োজনীয়তা

① এমন প্রক্রিয়াগুলি যা জীবাণুমুক্ত প্রয়োজন তবে টার্মিনাল নির্বীজন এবং প্রক্রিয়াগুলি প্রয়োগ করতে পারে না যা টার্মিনাল নির্বীজন অর্জন করতে পারে তবে নির্বীজনের পরে অসম্পূর্ণভাবে পরিচালিত হয় পরিষ্কার উত্পাদন ক্ষেত্রগুলিতে করা উচিত।

Bet চূড়ান্তভাবে নির্বীজন, পণ্য সিলিং এবং ছাঁচনির্মাণ স্থানগুলি, পণ্যটির চূড়ান্ত নির্বীজনের পরে এক্সপোজার পরিবেশ, অভ্যন্তরীণ প্যাকেজিং উপাদান প্রস্তুতির ক্ষেত্র এবং অভ্যন্তরীণ প্যাকেজিং রুমের পাশাপাশি প্রক্রিয়াজাতকরণ স্থান এবং পরিদর্শন করুন খাদ্য উত্পাদন, খাদ্য বৈশিষ্ট্য বা সংরক্ষণের উন্নতি, ইত্যাদি

Clear পরিষ্কার উত্পাদন ক্ষেত্রটি উত্পাদন প্রক্রিয়া এবং সংশ্লিষ্ট ক্লিন রুম গ্রেডের প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী যথাযথভাবে স্থাপন করা উচিত। প্রোডাকশন লাইন বিন্যাসের ফলে ক্রসওভার এবং বিচ্ছিন্নতার কারণ হওয়া উচিত নয়।

Production উত্পাদন অঞ্চলে বিভিন্ন আন্তঃসংযুক্ত কর্মশালা বিভিন্ন এবং প্রক্রিয়াগুলির প্রয়োজন পূরণ করা উচিত। প্রয়োজনে ক্রস-দূষণ রোধে বাফার রুম এবং অন্যান্য ব্যবস্থা সরবরাহ করা উচিত। বাফার রুমের অঞ্চলটি 3 বর্গমিটারের চেয়ে কম হওয়া উচিত নয়।

⑤ কাঁচামাল প্রাক-প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং সমাপ্ত পণ্য উত্পাদন অবশ্যই একই পরিষ্কার অঞ্চল ব্যবহার করা উচিত নয়।

Production উত্পাদন কর্মশালায় এমন একটি অঞ্চল এবং স্থান নির্ধারণ করুন যা উপকরণ, মধ্যবর্তী পণ্য, পণ্য পরিদর্শন এবং সমাপ্ত পণ্যগুলির জন্য অস্থায়ী স্টোরেজ অঞ্চল হিসাবে উত্পাদন স্কেলের জন্য উপযুক্ত এবং ক্রস-ওভার, বিভ্রান্তি এবং দূষণকে কঠোরভাবে প্রতিরোধ করা উচিত।

- পরিদর্শন ঘরটি স্বাধীনভাবে সেট আপ করা উচিত এবং এর নিষ্কাশন এবং নিকাশী মোকাবেলায় যথাযথ ব্যবস্থা নেওয়া উচিত। যদি পণ্য পরিদর্শন প্রক্রিয়াটির জন্য বায়ু পরিষ্কার প্রয়োজনীয়তা থাকে তবে একটি পরিষ্কার ওয়ার্কবেঞ্চ সেট আপ করা উচিত।

4 .. খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ অঞ্চলে পরিষ্কার পরিচ্ছন্নতা পর্যবেক্ষণ সূচকগুলির প্রয়োজনীয়তা

খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ পরিবেশ খাদ্য সুরক্ষাকে প্রভাবিত করে একটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ। অতএব, খাদ্য অংশীদার নেটওয়ার্ক খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ অঞ্চলে বায়ু পরিষ্কার করার জন্য মনিটরিং সূচক প্রয়োজনীয়তার উপর অভ্যন্তরীণভাবে গবেষণা এবং আলোচনা পরিচালনা করেছে।

(1)। মান এবং নিয়মকানুনে পরিষ্কার -পরিচ্ছন্নতার প্রয়োজনীয়তা

বর্তমানে, পানীয় এবং দুগ্ধজাত পণ্যগুলির জন্য উত্পাদন লাইসেন্স পর্যালোচনা বিধিগুলিতে পরিষ্কার অপারেটিং ক্ষেত্রগুলির জন্য পরিষ্কার বায়ু পরিষ্কার -পরিচ্ছন্নতার প্রয়োজনীয়তা রয়েছে। পানীয় উত্পাদন লাইসেন্স পর্যালোচনা বিধিগুলি (2017 সংস্করণ) শর্ত দেয় যে প্যাকেজযুক্ত পানীয় জল পরিষ্কার উত্পাদন ক্ষেত্রের বায়ু পরিষ্কার -পরিচ্ছন্নতা (স্থগিত কণা, পলল ব্যাকটিরিয়া) স্থির অবস্থায় 10000 শ্রেণিতে পৌঁছানো উচিত, এবং ফিলিং অংশটি ক্লাস 100 এ পৌঁছানো উচিত, বা সামগ্রিক পরিচ্ছন্নতা 1000 ক্লাসে পৌঁছানো উচিত; কার্বোহাইড্রেট পানীয়গুলি পরিষ্কার অপারেশন অঞ্চলটি নিশ্চিত করা উচিত যে বায়ু সঞ্চালনের ফ্রিকোয়েন্সি 10 গুণ/ঘন্টা বেশি হয়; সলিড ড্রিভারেজ ক্লিনিং অপারেশন অঞ্চলে বিভিন্ন ধরণের শক্ত পানীয়ের বৈশিষ্ট্য এবং প্রক্রিয়া প্রয়োজনীয়তার উপর ভিত্তি করে বিভিন্ন বায়ু পরিষ্কার -পরিচ্ছন্নতার প্রয়োজনীয়তা রয়েছে;

অন্যান্য ধরণের পানীয় পরিষ্কারের কাজের ক্ষেত্রগুলির সাথে সম্পর্কিত বায়ু পরিষ্কার -পরিচ্ছন্নতার প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ করা উচিত। স্ট্যাটিকের যখন বায়ু পরিচ্ছন্নতা কমপক্ষে ক্লাস 100000 প্রয়োজনীয়তাগুলিতে পৌঁছানো উচিত, যেমন খাদ্য শিল্পের জন্য ঘন তরল (রস, পাল্পস) এর মতো অপ্রত্যক্ষ পানীয় পণ্য উত্পাদন ইত্যাদি এই প্রয়োজনীয়তা মওকুফ করা যেতে পারে।

দুগ্ধজাত পণ্য উত্পাদনের জন্য লাইসেন্সিং শর্তাদি (2010 সংস্করণ) এবং "ডেইরি পণ্যগুলির জন্য জাতীয় খাদ্য সুরক্ষা স্ট্যান্ডার্ড গুড ম্যানুফ্যাকচারিং অনুশীলন" (জিবি 12693) এর বিশদ পর্যালোচনা বিধিগুলির জন্য ডেইরি পরিষ্কারের বাতাসে মোট ব্যাকটিরিয়া উপনিবেশের মোট সংখ্যা প্রয়োজন অপারেশন অঞ্চলটি 30 সিএফইউ/ডিশের নীচে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত, এবং বিশদ বিধিগুলিরও প্রয়োজন যে উদ্যোগগুলি একটি যোগ্য পরিদর্শন সংস্থার দ্বারা জারি করা বার্ষিক বায়ু পরিষ্কার -পরিচ্ছন্নতা পরীক্ষার প্রতিবেদন জমা দেয়।

"খাদ্য উত্পাদনের জন্য জাতীয় খাদ্য সুরক্ষা স্ট্যান্ডার্ড জেনারেল হাইজিনিক স্পেসিফিকেশন" (জিবি 14881-2013) এবং কিছু পণ্য উত্পাদন স্বাস্থ্যকর স্পেসিফিকেশন, পর্যবেক্ষণের নমুনা পয়েন্টগুলি, পর্যবেক্ষণ সূচকগুলি এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ অঞ্চলে পরিবেশগত অণুজীবের পর্যবেক্ষণের ফ্রিকোয়েন্সিগুলি বেশিরভাগ আকারে প্রতিফলিত হয় in পরিশিষ্টগুলির, খাদ্য উত্পাদনকারী সংস্থাগুলি সরবরাহকারী নির্দেশিকা সরবরাহ করে।

উদাহরণস্বরূপ, "পানীয় উত্পাদনের জন্য জাতীয় খাদ্য সুরক্ষা স্ট্যান্ডার্ড এবং স্বাস্থ্যকর কোড" (জিবি 12695) পরিবেষ্টিত বায়ু পরিষ্কার করার পরামর্শ দেয় (সেটেলিং ব্যাকটিরিয়া (স্ট্যাটিক)) ≤10 টুকরা/(φ90 মিমি · 0.5H)।

(2)। বিভিন্ন পরিষ্কার -পরিচ্ছন্নতার স্তরের পর্যবেক্ষণের সূচকগুলির জন্য প্রয়োজনীয়তা

উপরোক্ত তথ্য অনুসারে, এটি দেখা যায় যে স্ট্যান্ডার্ড পদ্ধতিতে বায়ু পরিষ্কার করার প্রয়োজনীয়তাগুলি মূলত পরিষ্কার উত্পাদন ক্ষেত্রগুলিকে লক্ষ্য করে। GB14881 বাস্তবায়ন গাইড অনুসারে: "পরিষ্কার উত্পাদন ক্ষেত্রগুলিতে সাধারণত বিনষ্টযোগ্য খাবারের চূড়ান্ত শীতল বা প্যাকেজিংয়ের আগে স্টোরেজ এবং প্রাক-প্রসেসিং অবস্থানগুলি অন্তর্ভুক্ত থাকে, প্রস্তুত আধা-সমাপ্ত পণ্য বা সমাপ্ত পণ্য এবং কাঁচামাল প্রাক-প্রসেসিং, ছাঁচনির্মাণ এবং কাঁচামাল নির্বীজনের পরে প্যাকেজিং অঞ্চলে প্রবেশের আগে অ-নির্বাহের প্রক্রিয়াগুলির জন্য পণ্য ভরাট স্থানগুলি এবং উচ্চ দূষণ সহ অন্যান্য খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং পরিচালনা সাইটগুলি। ঝুঁকি। "

পানীয় এবং দুগ্ধজাত পণ্যগুলির পর্যালোচনার জন্য বিশদ বিধি এবং মানদণ্ডগুলির মধ্যে স্পষ্টভাবে প্রয়োজন যে পরিবেষ্টিত বায়ু পর্যবেক্ষণ সূচকগুলিতে স্থগিত কণা এবং অণুজীবগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে এবং পরিচ্ছন্নতার কাজের ক্ষেত্রের পরিষ্কার -পরিচ্ছন্নতা মানক কিনা তা নিয়মিত পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন। জিবি 12695 এবং জিবি 12693 জিবি/টি 18204.3 এ প্রাকৃতিক পলল পদ্ধতি অনুযায়ী পলল ব্যাকটিরিয়া পরিমাপ করা প্রয়োজন।

বেইজিং, জিয়াংসু এবং অন্যান্য জায়গাগুলির দ্বারা জারি করা "বিশেষ চিকিত্সার উদ্দেশ্যে সূত্রের খাবারের জন্য জাতীয় খাদ্য সুরক্ষা স্ট্যান্ডার্ড ভাল উত্পাদন অনুশীলন" (জিবি 29923) এবং "জিবি 29923) এবং" স্পোর্টস পুষ্টিকর খাবারের জন্য প্রোডাকশন রিভিউ প্ল্যান " জিবি/টি 16292 অনুসারে পরিমাপ করা হয়েছে। স্থিতি স্থির।

5 .. ক্লিন রুম সিস্টেম কীভাবে কাজ করে?

মোড 1: এয়ার হ্যান্ডলিং ইউনিট + এয়ার পরিস্রাবণ সিস্টেম + ক্লিন রুম এয়ার সাপ্লাই এবং ইনসুলেশন নালী + হেপা বাক্স + ক্লিন রুম রিটার্ন এয়ার নালী সিস্টেম ক্রমাগত সঞ্চালিত হয় এবং পরিষ্কার কক্ষের কর্মশালায় তাজা বাতাসকে পুনরায় পূরণ করে প্রয়োজনীয় পরিষ্কার পরিচ্ছন্নতা অর্জনের জন্য নতুন বাতাস পুনরায় পূরণ করে উত্পাদন পরিবেশ।

মোড 2: ক্লিন রুমে সরাসরি বায়ু সরবরাহের জন্য ক্লিন রুম ওয়ার্কশপের সিলিংয়ে ইনস্টল করা এফএফইউ ইন্ডাস্ট্রিয়াল এয়ার পিউরিফায়ারের কার্যনির্বাহী নীতিটি শীতল করার জন্য সরাসরি এয়ার সিস্টেম + সিলিং-মাউন্টেড এয়ার কন্ডিশনারকে সরাসরি বায়ু সরবরাহ করতে। এই ফর্মটি সাধারণত এমন পরিস্থিতিতে ব্যবহৃত হয় যেখানে পরিবেশগত পরিষ্কার -পরিচ্ছন্নতার প্রয়োজনীয়তা খুব বেশি নয় এবং ব্যয় তুলনামূলকভাবে কম। যেমন খাদ্য উত্পাদন কর্মশালা, সাধারণ শারীরিক এবং রাসায়নিক পরীক্ষাগার প্রকল্প, পণ্য প্যাকেজিং রুম, প্রসাধনী উত্পাদন কর্মশালা ইত্যাদি ইত্যাদি

পরিষ্কার কক্ষগুলিতে বায়ু সরবরাহ এবং রিটার্ন এয়ার সিস্টেমের বিভিন্ন ডিজাইনের নির্বাচন পরিষ্কার কক্ষগুলির বিভিন্ন পরিষ্কার -পরিচ্ছন্নতার স্তর নির্ধারণের একটি সিদ্ধান্তমূলক কারণ।