পূর্বনির্ধারিত খাবার পরিষ্কার ঘর জোনিং এবং কনফিগারেশনের প্রয়োজনীয়তা

বিশেষ মনোযোগ

1.কাঁচামাল প্রাক-চিকিৎসা:গবাদি পশু/হাঁস-মুরগি, ফল/সবজি এবং জলজ পণ্যের প্রক্রিয়াকরণ এলাকা আলাদা করে রাখতে হবে। খাওয়ার জন্য প্রস্তুত কাঁচামালের প্রাক-প্রক্রিয়াকরণ এলাকাগুলি স্বাধীনভাবে স্থাপন করতে হবে, খাওয়ার জন্য প্রস্তুত নয় এমন কাঁচামাল থেকে আলাদা করতে হবে এবং ক্রস-দূষণ এড়াতে স্পষ্টভাবে চিহ্নিত করতে হবে।

2.স্বাধীন কক্ষ:রেফ্রিজারেটরে রাখা খাবারের জন্য প্রস্তুত খাবারের গরম প্রক্রিয়াকরণ, ঠান্ডাকরণ এবং প্যাকেজিং, সেইসাথে রেফ্রিজারেটরে রাখা খাবারের জন্য প্রস্তুত ফল এবং শাকসবজি (ধোয়া, কাটা, জীবাণুমুক্তকরণ, ধুয়ে ফেলা) প্রক্রিয়াকরণের কাজগুলি আনুপাতিক এলাকা বরাদ্দের সাথে স্বাধীন কক্ষে করা উচিত।

3.জীবাণুমুক্ত সরঞ্জাম এবং পাত্র:খাবারের সরাসরি সংস্পর্শে আসা সরঞ্জাম, পাত্র বা সরঞ্জামগুলি নির্দিষ্ট স্বাস্থ্যকর সুবিধা বা এলাকায় সংরক্ষণ করা উচিত।

4.প্যাকেজিং রুম:GB 50457 অথবা GB 50687 মান অনুসরণ করতে হবে, পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার মাত্রা যথাক্রমে গ্রেড D অথবা গ্রেড III এর চেয়ে কম হবে না। উচ্চতর স্তরকে উৎসাহিত করা হয়।

 

পরিবেশগত তাপমাত্রার প্রয়োজনীয়তা

➤প্যাকেজিং ঘরের তাপমাত্রা ৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে থাকলে: কাজ করার জন্য কোন সময়সীমা নেই।

➤৫℃–১৫℃ তাপমাত্রায়: থালা-বাসন ≤৯০ মিনিটের মধ্যে হিমাগারে ফেরত পাঠাতে হবে।

➤১৫℃–২১℃ তাপমাত্রায়: থালা-বাসন ৪৫ মিনিটের মধ্যে ফেরত দিতে হবে।

➤২১℃ এর উপরে: থালা-বাসন ৪৫ মিনিটের মধ্যে ফেরত দিতে হবে এবং পৃষ্ঠের তাপমাত্রা ১৫℃ এর বেশি হওয়া উচিত নয়।

 

রেফ্রিজারেটেড রেডি-টু-ইট ফল এবং শাকসবজি

-সাধারণ পরিচালনার ক্ষেত্র: কাঁচামাল গ্রহণ, বাছাই, বাইরের প্যাকেজিং, সংরক্ষণ।

-আধা-পরিষ্কার অপারেশন ক্ষেত্র: ধোয়া, সবজি কাটা, ফল জীবাণুমুক্তকরণ, ফল ধোয়া।

-পরিষ্কার অপারেশন এলাকা: ফল কাটা, সবজি জীবাণুমুক্তকরণ, সবজি ধোয়া, ভিতরের প্যাকেজিং।

 

পরিবেশগত তাপমাত্রার প্রয়োজনীয়তা

আধা-পরিষ্কার এলাকা: ≤10℃

পরিষ্কার এলাকা: ≤5℃

সমাপ্ত পণ্য কোল্ড স্টোরেজ: ≤5℃

 

অন্যান্য অ-খাবার-প্রস্তুত রেফ্রিজারেটেড প্রাক-প্রস্তুত খাবার

-সাধারণ পরিচালনার ক্ষেত্র: কাঁচামাল গ্রহণ, বাইরের প্যাকেজিং, সংরক্ষণ।

-আধা-পরিষ্কার অপারেশন এলাকা: কাঁচামাল প্রাক-চিকিৎসা, পণ্য মশলা, উপাদান প্রস্তুতি, গরম প্রক্রিয়াজাতকরণ, অভ্যন্তরীণ প্যাকেজিং।

 

সহায়ক সুবিধার প্রয়োজনীয়তা

1.সংরক্ষণ সুবিধা

রেফ্রিজারেটেড আগে থেকে প্রস্তুত খাবারগুলি 0℃–10℃ তাপমাত্রায় কোল্ড স্টোরেজ রুমে সংরক্ষণ এবং পরিবহন করতে হবে।

রেফ্রিজারেটেড রেডি-টু-ইট ফল এবং শাকসবজি ≤5℃ তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করতে হবে।

কোল্ড স্টোরেজে অবশ্যই রেফ্রিজারেশন সিস্টেম বা ইনসুলেশন, আবদ্ধ লোডিং ডক এবং যানবাহনের ইন্টারফেসে সংঘর্ষ-বিরোধী সিলিং সুবিধা থাকতে হবে।

কোল্ড স্টোরেজের দরজাগুলিতে তাপ বিনিময় সীমিত করার জন্য ডিভাইস, অ্যান্টি-লক প্রক্রিয়া এবং সতর্কতা চিহ্ন থাকতে হবে।

কোল্ড স্টোরেজ অবশ্যই তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা পর্যবেক্ষণ, রেকর্ডিং, অ্যালার্ম এবং নিয়ন্ত্রণ ডিভাইস দিয়ে সজ্জিত থাকতে হবে।

সেন্সর বা রেকর্ডারগুলি এমন স্থানে স্থাপন করা উচিত যেখানে খাবার বা গড় তাপমাত্রা সবচেয়ে ভালোভাবে প্রতিফলিত হয়।

১০০ বর্গমিটারের বেশি আয়তনের কোল্ড স্টোরেজ এলাকার জন্য, কমপক্ষে দুটি সেন্সর বা রেকর্ডার প্রয়োজন।

2.হাত ধোয়ার সুবিধা

অবশ্যই নন-ম্যানুয়াল (স্বয়ংক্রিয়) এবং গরম এবং ঠান্ডা জলের ব্যবস্থা থাকতে হবে।

3.পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্তকরণ সুবিধা

গবাদি পশু/হাঁস-মুরগি, ফল/সবজি এবং জলজ কাঁচামালের জন্য স্বাধীন সিঙ্কের ব্যবস্থা করতে হবে।

যেসব সরঞ্জাম এবং পাত্রে খাবারের সংস্পর্শে আসে, সেগুলো পরিষ্কার/জীবাণুমুক্ত করার জন্য ব্যবহৃত সিঙ্কগুলি অবশ্যই অ-খাবার-প্রস্তুত খাবারের জন্য ব্যবহৃত সিঙ্কগুলি থেকে আলাদা রাখতে হবে।

স্বয়ংক্রিয় পরিষ্কার/জীবাণুমুক্তকরণ সরঞ্জামগুলিতে তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ এবং স্বয়ংক্রিয় জীবাণুনাশক ডোজিং ডিভাইস অন্তর্ভুক্ত থাকতে হবে, নিয়মিত ক্রমাঙ্কন এবং রক্ষণাবেক্ষণ সহ।

4.বায়ুচলাচল এবং জীবাণুমুক্তকরণ সুবিধা

উৎপাদন প্রক্রিয়ার প্রয়োজন অনুযায়ী ভেন্টিলেশন, এক্সস্ট এবং এয়ার ফিল্টারেশন সুবিধা অবশ্যই সরবরাহ করতে হবে।

রেফ্রিজারেটেড রেডি-টু-ইট ডিশের প্যাকেজিং রুম এবং রেফ্রিজারেটেড ফল ও সবজির জন্য আধা-পরিষ্কার/পরিষ্কার জায়গায় ভেন্টিলেশন এবং এয়ার ফিল্টারেশনের ব্যবস্থা থাকতে হবে।

পণ্য এবং প্রক্রিয়া বৈশিষ্ট্য অনুসারে ওজোন বা অন্যান্য পরিবেশগত জীবাণুমুক্তকরণ সুবিধা প্রদান করা উচিত।

 

ক্লিন রুম টেকনোলজি কীভাবে প্রিফেব্রিকেটেড ফুডকে সমর্থন করে ক্লিন রুম ওয়ার্কশপ

অনেক প্রিফেব্রিকেটেড খাদ্য প্রস্তুতকারক জীবাণু নিয়ন্ত্রণ জোরদার করতে এবং ক্রমবর্ধমান সুরক্ষা মান পূরণের জন্য মডুলার ক্লিন রুম সিস্টেম অন্তর্ভুক্ত করছে।

একটি ব্যবহারিক উদাহরণ হললাটভিয়ায় SCT ক্লিন রুম প্রকল্পটি সফলভাবে নির্মিত হয়েছে, নিয়ন্ত্রিত পরিবেশের জন্য উপযুক্ত উচ্চ-মানের মডুলার নির্মাণ প্রদর্শন।

একইভাবে,SCT একটি মার্কিন ফার্মাসিউটিক্যাল ক্লিন-রুম কন্টেইনার প্রকল্প প্রদান করেছে, বিশ্বব্যাপী টার্নকি ক্লিন-রুম সিস্টেম ডিজাইন, উৎপাদন, পরীক্ষা এবং পাঠানোর ক্ষমতা প্রদর্শন করে।

এই প্রকল্পগুলি দেখায় যে কীভাবে মডুলার ক্লিনরুমগুলি কেবল ওষুধের ক্ষেত্রেই নয়, বরং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত খাদ্য প্যাকেজিং এলাকা, ঠান্ডা প্রক্রিয়াকরণ অঞ্চল এবং উচ্চ-ঝুঁকিপূর্ণ কর্মশালায়ও প্রয়োগ করা যেতে পারে, যেখানে স্বাস্থ্যবিধির স্তর কঠোরভাবে বজায় রাখতে হবে।